Посилання на підручник "Технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів: підручник для проф.техн. навч. закл. / В.С. Доцяк – К.: Наш час, 2014. – 400 с." та ЛПР №9 з професії 5122 "Кухар" 4-го розряду дивись на сторінці для учнів
17.03.2020
Урок №108-109
Ø «Загальна характеристика
сировини для приготування холодних страв і закусок та її підготовка. Значення
холодних страв і закусок у харчуванні. Правила оформлення закусок.
Умови й
терміни зберігання холодних страв і закусок».
Ø «Рибні
продукти солоні, копчені, баликові вироби, ікра риб, рибні консерви, крабові
палички, пасти: види, характеристика, вимоги до якості, використання, умови та
строки зберігання».
Технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів:
підручник для проф.техн. навч. закл. / В.С. Доцяк – К.: Наш час, 2014. – 400 с. (ст.
233-236, ст. 236-241 ).
https://drive.google.com/file/d/1T_T5eMmMLtJ-FWYO1Uta9OaTkCDkWjhb/view?usp=sharing
18.03.2020
Урок №110-111
Ø «Ковбасні
вироби, м’ясо-копченості, консерви: види, характеристика, вимоги до якості,
використання, умови та строки зберігання.Сири тверді та м’які сичужні,
плавлені, розсольні, кисломолочні: види, характеристика, вимоги до якості,
використання, умови та строки зберігання.Хліб і хлібобулочні вироби:
характеристика, вимоги до якості, використання, умови та строки зберігання».
Ø «Підготування
сировини для приготування бутербродів. Загальні правила приготування,
оформлення та відпуску бутербродів. Технологія приготування бутербродів:
відкриті та закриті, гарячі, багатошарові тощо. Вимоги до якості».
Технологія
приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів: підручник для
проф.техн. навч. закл. / В.С. Доцяк – К.: Наш час, 2014. – 400 с. (ст.
241-248,
ст. 249- 251).
https://drive.google.com/file/d/1T_T5eMmMLtJ-FWYO1Uta9OaTkCDkWjhb/view?usp=sharing
19.03.2020
Урок №112-113
Ø «Технологія
приготування салатів із сирих та варених овочів: з зеленої цибулі, редису,
помідорів, огірків, перцю тощо; з картоплі (різновидності), салат м’ясний,
вінегрет (різновидності) та ін. Вимоги до якості. Оформлення, відпуск».
Ø «Технологія
приготування страв і закусок з овочів: ікра овочева, ікра баклажана тощо;
помідори, перець, кабачки фаршировані та ін. Вимоги до якості. Оформлення,
відпуск».
Технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів:
підручник для проф.техн. навч. закл. / В.С. Доцяк – К.: Наш час, 2014. – 400 с. (ст.
252-255,
ст. 258- 259).
https://drive.google.com/file/d/1T_T5eMmMLtJ-FWYO1Uta9OaTkCDkWjhb/view?usp=sharing
20.03.2020
Урок №114-115
Ø «Технологія приготування
закусок з сиру та яєць: закуска гостра, яйця під майонезом, яйця фаршировані та
ін. Вимоги до якості. Оформлення, відпуск.Технологія приготування страв і
закусок з риби, рибних продуктів: оселедець натуральний, оселедець з цибулею,
оселедець з гарніром, риба під маринадом, холодець з риби тощо. Вимоги до
якості. Оформлення, відпуск».
Ø «Технологія приготування
страв і закусок з м'яса, м’ясних продуктів: м’ясо або птиця відварні (смажені)
з гарніром, холодець з м’яса, субпродуктів, холодець з птиці, рулет полтавський
тощо. Вимоги до якості. Оформлення, відпуск».
Технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів:
підручник для проф.техн. навч. закл. / В.С. Доцяк – К.: Наш час, 2014. – 400 с. (ст.
255-256, ст. 256-258, ст.260 ).
https://drive.google.com/file/d/1T_T5eMmMLtJ-FWYO1Uta9OaTkCDkWjhb/view?usp=sharing
24.03.2020
Урок №116-117
Ø Значення солодких
страв в харчуванні. Класифікація. Загальна характеристика сировини для
приготування солодких страв.Плоди зерняткові, кісточкові: особливості хімічного
складу, види, сорти, вимоги до якості, умови зберігання, використання. Ягоди та
горіхоплідні, субтропічні та тропічні плоди: особливості хімічного складу,
види, сорти, вимоги до якості, умови зберігання, використання. Правила подачі
(відпуску) натуральних плодів та ягід.
Ø Цукор: види, значення
для організму, вимоги до якості, використання в кулінарії. Мед натуральний:
види, хімічний склад,коротка характеристика, лікувальні властивості, вимоги до
якості, використання.
Технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів:
підручник для проф.техн. навч. закл. / В.С. Доцяк – К.: Наш час, 2014. – 400 с. (ст.
261-266, ст. 266-271 ).
https://drive.google.com/file/d/1T_T5eMmMLtJ-FWYO1Uta9OaTkCDkWjhb/view?usp=sharing
25.03.2020
Урок №118-119
Ø Технологія
приготування та відпуск компотів із свіжих та заморожених ягід і плодів,
сухофруктів, узвар .Загальні правила приготування киселів. Технологія
приготування та відпуск киселів різної консистенції з ягід, плодів,
консервованих фруктів, молочного та ін. Вимоги до якості киселів.
Ø Желеподібні
страви. Характеристика драглеподібних речовин: желатин, агар, агароїд. Технологія
приготування та відпуск желе молочного, з плодів або свіжих ягід, з цитрусових
тощо. Вимоги до якості.
Технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів:
підручник для проф.техн. навч. закл. / В.С. Доцяк – К.: Наш час, 2014. – 400 с. (ст.
271-274, ст. 274-275 ).
https://drive.google.com/file/d/1T_T5eMmMLtJ-FWYO1Uta9OaTkCDkWjhb/view?usp=sharing
26.03.2020
Урок №120-121
Ø Технологія
приготування та відпуск гарячих солодких страв: яблука печені, яблука у тісті
смажені, яблука по-київські, шарлотка з яблуками та ін. Вимоги до якості.
Ø Чай:
хімічний склад, харчова цінність, класифікація, вимоги до якості. Правила
заварювання чаю, різновиди подачі.Кава: хімічний склад, харчова цінність, види,
вимоги до якості.Технологія приготування, способи подачі: кава натуральна, кава
з молоком, кава з вершками, кава по-східному, кава глясе. Відпуск. Какао:
хімічний склад, харчова цінність. Технологія приготування какао з молоком,
шоколаду. Взаємозамінність продуктів.
Технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів:
підручник для проф.техн. навч. закл. / В.С. Доцяк – К.: Наш час, 2014. – 400 с. (ст.
275-277, ст. 277-286 ).
https://drive.google.com/file/d/1T_T5eMmMLtJ-FWYO1Uta9OaTkCDkWjhb/view?usp=sharing
27.03.2020
Урок №122-123
Ø Загальна
характеристика розпушувачів, використання, вимоги до якості. Підготовка
сировини для замішування тіста.
Ø Технологія
приготування фаршів: з м'яса, риби, сиру, капусти, яєць і зеленої цибулі, рису
та ін. Вимоги до якості, використання.Технологія приготування солодких фаршів:
з яблук, свіжих вишень або слив, маку, гарбуза, тощо. Вимоги до якості.
Використання фаршів.
Технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів:
підручник для проф.техн. навч. закл. / В.С. Доцяк – К.: Наш час, 2014. – 400 с. (ст.
288-289, ст. 290-291).
https://drive.google.com/file/d/1T_T5eMmMLtJ-FWYO1Uta9OaTkCDkWjhb/view?usp=sharing
31.03.2020
Урок №124-125
Ø Технологія
приготування рідкого прісного тіста та виробів з нього: налисників з різними
фаршами, оладок на кислому молоці тощо. Вихід, вимоги до якості. Правила
відпуску.
Ø Технологія
приготування дріжджового тіста безопарним і опарним способом. Вимоги до якості.
Процеси, що проходять під час замісу, бродінні тіста та випіканні виробів.
Недоліки тіста, що виникають внаслідок неправильного режиму бродіння, причини,
способи усунення.
Технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів:
підручник для проф.техн. навч. закл. / В.С. Доцяк – К.: Наш час, 2014. – 400 с. (ст.
291-293, ст. 293-296).
https://drive.google.com/file/d/1T_T5eMmMLtJ-FWYO1Uta9OaTkCDkWjhb/view?usp=sharing
01.04.2020
Урок №126-127
Ø Технологія
приготування виробів з дріжджового тіста: ватрушок, розтягаїв, булочок різних,
оладок, млинців, пиріжків, біляшів, пампушок та ін. Вихід, вимоги до якості,
відсоток втрат виробів під час теплової обробки.
Ø Технологія
приготування багатопорційних виробів з дріжджового тіста: пироги відкриті,
напіввідкриті, закриті, кулеб’яка, рулет з маком та ін. Вихід, вимоги до
якості, відсоток втрат виробів під час теплової обробки. Технологія
приготування піци різних видів і фаршів до неї. Вихід, вимоги до якості.
Недоліки випечених виробів, причини, способи усунення.
Технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів: підручник для проф.техн. навч. закл. / В.С. Доцяк – К.: Наш час, 2014. – 400 с. (ст. 296-303).
https://drive.google.com/file/d/1T_T5eMmMLtJ-FWYO1Uta9OaTkCDkWjhb/view?usp=sharing
02.04.2020
Урок №128-129
Ø Лабораторно-практична робота №9. «Технологія приготування
холодних страв і закусок».
https://docs.google.com/document/d/13P-EWQ_JhjK9nfINaK6tCe43DUNNxbTR36I3fR7BKN0/edit?usp=sharing
https://docs.google.com/document/d/13P-EWQ_JhjK9nfINaK6tCe43DUNNxbTR36I3fR7BKN0/edit
03.04.2020
Урок №128-129
Ø Лабораторно-практична робота №9. «Технологія приготування
холодних страв і закусок».
https://docs.google.com/document/d/13P-EWQ_JhjK9nfINaK6tCe43DUNNxbTR36I3fR7BKN0/edit?usp=sharing
https://docs.google.com/document/d/13P-EWQ_JhjK9nfINaK6tCe43DUNNxbTR36I3fR7BKN0/edit